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碱水为什么会从碗里自己爬出来

【分类】化学
【答案】馒头是人们喜爱吃的主食
在蒸馒头之前，为了中和面团在发酵过程中产生的乳酸，总是要加适量的碱水，用来消除馒头的酸味
如果碱水过多，只好把剩下的碱水留待下次蒸馒头时再用
谁知，剩余的碱水放置了几天以后，令人感到惊奇的是，它竟会自己从碗里爬出来
这是什么缘故呢？
原来，碱水的化学成分是碳酸钠，碱水能润湿瓷碗，在碗内会沿着碗的内壁向上润湿一薄层
这一薄层碱水的水分极易蒸发，使碳酸钠溶液的浓度增大
碱水中的碳酸钠、水和空气中的二氧化碳气体化合成碳酸氢钠晶体，随着水分的不断蒸发，就会在贴着碗内壁处形成一层疏松的白色碳酸氨钠小苏打晶体
由于这层晶体内有许多子L隙，碗内的碱水在毛细血管的作用下，又会不断地向上渗透，于表面处与空气中的二氧化碳气体接触，因此沿着碗的表面不断向外形成新的小苏打晶体，这样就渐渐造成碱水从碗中爬出来的现象

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