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为什么吃捣烂的蒜好

【分类】教育
【答案】夏季，人们都喜欢吃蒜，但吃法却不相同，有人喜欢吃蒜瓣，有人则喜欢吃蒜泥，从增强杀菌作用看，还是应该吃蒜泥
大蒜里有杀菌作用的物质叫蒜辣素，它由蒜里的蒜氨酸被酶分解得到
生嚼蒜瓣时，大部分蒜氨酸未被分解，故辣味不足，杀菌作用也差
当蒜与细盐混和捣烂时，蒜氨酸和酶充分混和，分解过程进行很快，得到较多的蒜辣素，既增加杀菌作用，也增加了蒜的风味

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