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胡萝卜为什么不宜生吃

【分类】化学
【答案】胡萝I、含有大量的l3――胡萝l、素、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素以及多种无机盐等营养丰富物质，特别是胡萝l、中|3――胡萝l、素（维生素A原）所含数量较高，100克胡萝l、中约含有3.7毫克
因此，经常食用胡萝l、对治疗夜盲症有一定作用
此外，胡萝l、中含有的琥珀酸钾盐也是降低血压的有效成份，对高血压也有一定的疗效
更令人兴奋的是，有人发现，长期食用胡萝l、还能预防肺癌的发生
但不少人都喜欢生吃胡萝l、，认为可口；如加热煮熟，则认为没味
从饮食营养学的角度，这种做法是不对的，胡萝l、不宜生吃，这其中有什么道理呢？
因为存在于胡萝l、中的维生素A原，要转变成对人体有用的维生素A原（13――胡萝l、素）才能被人体吸收
而胡萝l、中的维生素A原是一种脂溶性物质，并且耐高温，如果生吃就很难被人体吸收，发挥不了对人体营养健身的作用
维生素A原非常容易溶解在油脂中，换言之，只有溶解在油脂中，只有脂肪性食物对|3――维生素A原吸收才有帮助
因此，在仓用胡萝l、时，从营养学角度上看，最好不要生吃
在食用时，最好将它和肉同时红烧或者用油煸炒后再加热煮熟，这样，维生素A原才能更好地为人体吸收和利用

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