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五香心舌

【菜肴名称】五香心舌
【菜肴做法】

1.先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净
2.净锅放入骨汤2000，投入洗净的葱段，姜块(拍松)，猪心，猪舌，放入绍酒，待烧沸后撇去浮沫
将花椒和五香料洗净，用一小块纱布包扎好，下入汤汁中
再加入精盐，白糖，糖色等料，保持微沸，卤约1小时，加入味精1克再卤30分钟
将锅端离火口，让卤汁温度下降到60度时才捞出，盛于盘中让其冷透
3.除去舌根叉骨，将猪心，猪舌切成薄片盛于容器中，取卤汁50克，味精0.5克与芝麻油调匀，浇在盘中猪心，猪舌上即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】猪心500克 猪舌500克
【调料】大葱30克 黄酒50克 盐20克 五香粉10克 香油30克 姜30克 白砂糖15克 味精2克 花椒5克 糖色30克
【怎么做好吃】1.猪心中的淤血，猪舌上的舌苔要去除干净，并要求烫去其腥。 2.猪心，猪舌肉质较紧密，要卤透至入味。 3.用后的卤汁要妥为保管，可以常年使用。卤汁越陈越好。
【能量】1949.66千卡
【维生素B】60.75毫克
【蛋白质】176.41克
【脂肪】119.93克
【碳水化合物】36.56克
【叶酸】22.07微克
【膳食纤维】3.5克
【胆固醇】1905毫克
【维生素A】77.85微克
【胡萝卜素】77.2微克
【硫胺素】2.34毫克
【核黄素】4.52毫克
【烟酸】56.13毫克
【维生素C】22.1毫克
【维生素E】25.72毫克
【钙】231.95毫克
【磷】2046.83毫克
【钾】2642.13毫克
【钠】8793.38毫克
【镁】195.84毫克
【铁】27.13毫克
【锌】24.88毫克
【硒】145.85微克
【铜】2.2毫克
【锰】1.7毫克

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