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香辣心丝

【菜肴名称】香辣心丝
【菜肴做法】

1.将花椒泡制花椒水，淀粉调制成水淀粉为45克
再将心顺纹切4厘米长、3厘米宽粗丝，辣椒切3毫米宽、长3厘米的粗丝，圆葱瓣切3毫米宽粗丝，葱、姜切小细丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长小段
用湿淀粉、酱油、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、鲜汤兑成芡汁
用蛋清和35克湿淀粉调成蛋清糊，将心丝上浆
2.勺里放油1500克，烤近于烤手时，将心丝倒入滑开捞出沥油，另起勺，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，放辣椒、圆葱、炒出辣味倒入心丝，再泼上芡汁，翻个淋明油，撒香菜出勺即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪心300克
【调料】辣椒(红、尖、干)6克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)25克 洋葱（白皮）10克 酱油8克 料酒4克 花椒4克 大葱4克 姜3克 大蒜（白皮）3克 味精3克 盐3克 白砂糖4克 香菜5克 植物油45克
【能量】529.75千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】57.85克
【脂肪】17.11克
【碳水化合物】39.79克
【叶酸】14.66微克
【膳食纤维】4.1克
【胆固醇】453毫克
【维生素A】51.3微克
【胡萝卜素】74.16微克
【硫胺素】0.64毫克
【核黄素】1.62毫克
【烟酸】20.99毫克
【维生素C】15.65毫克
【维生素E】2.93毫克
【钙】88.57毫克
【磷】625.71毫克
【钾】1007.62毫克
【钠】2137.31毫克
【碘】0.39微克
【镁】88.91毫克
【铁】15.75毫克
【锌】6.54毫克
【硒】48.09微克
【铜】1.26毫克
【锰】1.33毫克

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