清汤燕菜

【菜肴名称】清汤燕菜
【菜肴做法】

1. 将干燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净
2. 用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡5分钟后捞出
3. 接着再用开水泡5分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用
4. 汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝汆一下,控净水分放在汤碗内
5. 净勺内倒入清汤,放入精盐、味精、黄酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,山东菜,滋阴食谱,肺调养食谱,咳喘食谱,祛痰食谱
【主料原料】燕窝25克
【调料】黄酒10克 碱2克 盐5克 味精5克
【怎么做好吃】1. 燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质;2. 提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8 克碱;3. 燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天;4. 此菜约需清汤1500毫升。

【能量】20千卡
【蛋白质】2.16克
【脂肪】0.01克
【碳水化合物】1.32克
【硫胺素】0.01毫克
【核黄素】0毫克
【烟酸】0.06毫克
【钙】10.2毫克
【磷】2.3毫克
【钾】3.5毫克
【钠】2374.07毫克
【镁】1.95毫克
【铁】0.17毫克
【锌】0.08毫克
【硒】0.16微克
【铜】0.02毫克
【锰】0.08毫克

在线工具导航