炸香精鱼

【菜肴名称】炸香精鱼
【菜肴做法】

1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用
3. 另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊
4. 净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油
5. 全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油
6. 沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】陕西菜
【主料原料】香椿150克
【辅料】小麦面粉20克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】香油25克 盐5克 菜籽油30克 椒盐10克
【怎么做好吃】1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

【能量】840.5千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】21.75克
【脂肪】66.56克
【碳水化合物】51克
【叶酸】141.1微克
【膳食纤维】3.54克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】456.3微克
【胡萝卜素】1050微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】1.97毫克
【维生素C】60毫克
【维生素E】39.47毫克
【钙】228.4毫克
【磷】418.4毫克
【钾】484.1毫克
【钠】2136.68毫克
【碘】33.22微克
【镁】78.6毫克
【铁】10.04毫克
【锌】4.95毫克
【硒】19.48微克
【铜】0.4毫克
【锰】0.66毫克

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