锅烧肘子

【菜肴名称】锅烧肘子
【菜肴做法】

1. 将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内
2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右
3. 用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊
4. 将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平
5. 把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油
6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上
7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】猪肘500克
【辅料】淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克
【调料】花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
【怎么做好吃】1. 煮肘子时要先将外皮用刀刮干净,不要带毛;2. 炸制时要用手勺轻轻推动,使其火候均匀;3. 炸好改刀时最好能保持肘子的圆形,或者改摆成马鞍形;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

【能量】2037.24千卡
【蛋白质】95.25克
【脂肪】144.72克
【碳水化合物】93.44克
【叶酸】56.65微克
【膳食纤维】1.26克
【胆固醇】687.5毫克
【维生素A】157.69微克
【胡萝卜素】4.2微克
【硫胺素】1.94毫克
【核黄素】1.11毫克
【烟酸】14.1毫克
【维生素E】3.39毫克
【钙】114.83毫克
【磷】889.07毫克
【钾】1285.04毫克
【钠】4512.4毫克
【碘】15.21微克
【镁】150.39毫克
【铁】12.28毫克
【锌】10.27毫克
【硒】42.3微克
【铜】1.12毫克
【锰】1.02毫克

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