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八宝鲟饭

【菜肴名称】八宝鲟饭
【菜肴做法】

1. 糯米洗净，蒸熟成饭
2. 花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出
3. 虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出
4. 将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用
5. 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁
6. 将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭
7. 将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖
8. 再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜
9. 上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成
上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】快餐\/主食,福州菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】青蟹750克 糯米125克 猪肚35克 鸭肉35克 火腿35克 花生50克 鸭肫30克 香菇（干）20克 冬笋50克
【辅料】虾米15克
【调料】小葱5克 姜1克 味精5克 猪油（炼制）35克 白酱油10克 黄酒30克
【怎么做好吃】“八宝鲟饭”系福州传统名食，它以鲟为主导，诸料兼收并蓄。
【能量】1804.86千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】161.52克
【脂肪】71.24克
【碳水化合物】137.53克
【叶酸】69.06微克
【膳食纤维】11.69克
【胆固醇】1197.75毫克
【维生素A】3079.78微克
【胡萝卜素】18092.7微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】3.59毫克
【烟酸】37.09毫克
【维生素C】9.59毫克
【维生素E】26.62毫克
【钙】1896.77毫克
【磷】2680.65毫克
【钾】2411.15毫克
【钠】3758.58毫克
【碘】13.88微克
【镁】530.79毫克
【铁】18.43毫克
【锌】40.67毫克
【硒】603.87微克
【铜】22.7毫克
【锰】5.06毫克
【泛酸】0.4毫克
【维生素K】50微克

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