三珍炒掐菜

【菜肴名称】三珍炒掐菜
【菜肴做法】

1.海参切粗丝,用沸水煮过
蜇皮切丝热水烫出(勿老),放清水中浸泡
墨鱼丝开水氽出
绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸油水焯出
2.滑勺内加油适量烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味,即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精,烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】山东菜,健脾开胃食谱,私家菜,滋阴食谱,营养不良食谱
【主料原料】海参(水浸)100克 海蜇皮150克 墨鱼100克 绿豆芽150克
【辅料】香菜30克
【调料】大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克 醋5克 胡椒粉1克 植物油20克
【怎么做好吃】海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

【能量】208.87千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】31.27克
【脂肪】2.09克
【碳水化合物】19.49克
【叶酸】62.32微克
【膳食纤维】3.57克
【胆固醇】288毫克
【维生素A】75.19微克
【胡萝卜素】384.2微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】3.82毫克
【维生素C】20.9毫克
【维生素E】5毫克
【钙】561.65毫克
【磷】275.62毫克
【钾】862.06毫克
【钠】2145.89毫克
【碘】14.73微克
【镁】302.16毫克
【铁】10.95毫克
【锌】3.06毫克
【硒】67.54微克
【铜】1.06毫克
【锰】1.43毫克

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