三杯鳝段

【菜肴名称】三杯鳝段
【菜肴做法】

1. 将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段
2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍
3. 姜片改刀为指甲片
4. 辣椒斩成末,待用
5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油
6. 炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚
7. 再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘
8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去

【做法工艺】
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】浙江菜,糖尿病食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱
【主料原料】鳝鱼600克
【调料】大蒜(白皮)10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克
【怎么做好吃】1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

【能量】1358.84千卡
【蛋白质】111.41克
【脂肪】88.93克
【碳水化合物】21.09克
【叶酸】1.01微克
【膳食纤维】2.36克
【胆固醇】756毫克
【维生素A】301.62微克
【胡萝卜素】9.8微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】5.94毫克
【烟酸】22.88毫克
【维生素C】0.86毫克
【维生素E】59.97毫克
【钙】287.73毫克
【磷】1333.1毫克
【钾】1776.85毫克
【钠】2155.35毫克
【碘】0.72微克
【镁】168.71毫克
【铁】20.04毫克
【锌】13.25毫克
【硒】208.2微克
【铜】0.47毫克
【锰】14.56毫克

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