三丝藜蒿

【菜肴名称】三丝藜蒿
【菜肴做法】

1. 藜蒿去根去尖洗净,切为5 厘米长的段
2. 鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆
3. 火腿(云腿)切丝
4. 红辣椒去籽洗净,切丝
5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油
6. 炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】滇黔菜,春季养生食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,特色菜
【主料原料】蒌蒿500克 鸡胸脯肉200克
【辅料】辣椒(红、尖)30克 火腿50克 鸡蛋清15克
【调料】味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油(炼制)40克 盐4克
【怎么做好吃】1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚;2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1047.83千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】68.6克
【脂肪】60.21克
【碳水化合物】60.67克
【叶酸】13.7微克
【膳食纤维】1.03克
【胆固醇】220.7毫克
【维生素A】135.6微克
【胡萝卜素】418.2微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】24.68毫克
【维生素C】48.2毫克
【维生素E】6.39毫克
【钙】112.17毫克
【磷】654.71毫克
【钾】1053.66毫克
【钠】2640.4毫克
【碘】1.96微克
【镁】81.8毫克
【铁】5.24毫克
【锌】3.21毫克
【硒】26.84微克
【铜】0.46毫克
【锰】0.24毫克

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