雪炒山鸡片

【菜肴名称】雪炒山鸡片
【菜肴做法】

1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里
2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀
3. 冬笋削皮洗净,切片
4. 葱、姜洗净,均切末
5. 腌雪里蕻洗净切末
6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用
7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺
8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,夜尿多食谱,补气食谱,补虚养身食谱
【主料原料】野鸡500克
【辅料】腌雪里蕻50克 冬笋25克 淀粉(玉米)15克 鸡蛋清25克
【调料】味精2克 盐3克 大葱10克 植物油30克 姜10克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。另外,蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩;2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅;3. 因有山鸡肉滑油过程,需准备植物油500克。

【能量】737.61千卡
【维生素B】1222.05微克
【蛋白质】108.56克
【脂肪】10.26克
【碳水化合物】52.99克
【叶酸】94微克
【膳食纤维】1.78克
【维生素A】386.15微克
【胡萝卜素】68.4微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】38.6毫克
【维生素C】2.95毫克
【维生素E】1.49毫克
【钙】633.21毫克
【磷】912.43毫克
【钾】1037.3毫克
【钠】3207.32毫克
【碘】17.5微克
【镁】72.35毫克
【铁】8.59毫克
【锌】6.47毫克
【硒】57.88微克
【铜】0.66毫克
【锰】0.8毫克

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