酱宝塔菜

【菜肴名称】酱宝塔菜
【菜肴做法】

选择大小均匀的宝塔菜洗净,控干,一层菜一层盐,入缸腌制,上压石块
第二天翻缸一次,以后隔两天翻缸一次,翻3次为止
腌制20天后,放入清水中漂洗约4小时,中间换水两次捞出控干,装进布袋(每袋2.5千克)投入面酱缸中酱制,每天打扒三次,十天后即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】螺丝菜5000克
【调料】盐800克 甜面酱4000克

【能量】5440千卡
【蛋白质】220克
【脂肪】24克
【碳水化合物】1140克
【膳食纤维】56克
【维生素A】200微克
【胡萝卜素】1200微克
【硫胺素】1.2毫克
【核黄素】5.6毫克
【烟酸】80毫克
【维生素E】86.4毫克
【钙】1336毫克
【磷】3040毫克
【钾】7672毫克
【钠】398376毫克
【碘】384微克
【镁】1056毫克
【铁】152毫克
【锌】57.12毫克
【硒】240.4微克
【铜】5.92毫克
【锰】31.52毫克

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