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秋叶鸽蛋

【菜肴名称】秋叶鸽蛋
【菜肴做法】

1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉
提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用
3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片
4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀
5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸽蛋250克 面包300克
【辅料】火腿肠50克 香菇（鲜）250克 小白菜50克 肥膘肉50克 鸡胸脯肉150克
【调料】鸡蛋清120克 料酒15克 葱汁5克 姜汁5克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)50克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】3261.4千卡
【维生素B】1210.58微克
【蛋白质】110.72克
【脂肪】215.03克
【碳水化合物】248.8克
【叶酸】275.05微克
【膳食纤维】10.45克
【胆固醇】1477毫克
【维生素A】316微克
【胡萝卜素】840微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】28.5毫克
【维生素C】16.5毫克
【维生素E】18.83毫克
【钙】481.4毫克
【磷】1431.8毫克
【钾】1492.3毫克
【钠】4013.08毫克
【碘】5微克
【镁】255.95毫克
【铁】23.13毫克
【锌】9.83毫克
【硒】93.66微克
【铜】1.77毫克
【锰】2.21毫克
【泛酸】1.55毫克
【生物素】30微克
【维生素D】5微克

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