平遥熟牛肉

【菜肴名称】平遥熟牛肉
【菜肴做法】

1. 春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌渍15 天
2. 夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的块,每块肉刺4 个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞入盐眼内,第二天食盐全部溶化,将肉放在缸内,移置温暖的地方,腌浸20 天
3. 肉腌渍好后,取一铁锅,倒入清水烧沸,将肉整齐的码入锅内,锅再沸时改小火烧至3 小时左右
4. 将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入牛油,煮至第6 小时
5. 将肉再上下倒一次,煮至第7 小时后,进行第三次翻煮锅
6. 煮至第9 小时,将锅改小火,将肉油全部撇出
7. 出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至8 成时捞出,冬季要在热气散尽捞出,夏季要在灭火后立即捞出
8. 捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成大片装盘即可

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜,特色菜
【主料原料】牛肉(肥瘦)2500克
【调料】盐30克 牛油150克
【怎么做好吃】1. 煮肉时,水量一定要加足,尽量避免中途加水,以免影响风味;2. 加牛油的作用是使牛肉的香味,不宜散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳;3. 反复的将锅内的肉上下翻倒,是使肉的加热成熟一致,也是保证其他风味特点的一个重要因素。

【能量】4377.5千卡
【蛋白质】497.5克
【脂肪】243克
【碳水化合物】52.7克
【胆固醇】2329.5毫克
【维生素A】256微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】3.5毫克
【烟酸】140毫克
【维生素E】16.25毫克
【钙】595.1毫克
【磷】4213.5毫克
【钾】5408.7毫克
【钠】13912.4毫克
【镁】502.1毫克
【铁】87.3毫克
【锌】119.51毫克
【硒】161.55微克
【铜】4.56毫克
【锰】1.09毫克

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