砂锅炖甲鱼

【菜肴名称】砂锅炖甲鱼
【菜肴做法】

1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血
2. 母鸡宰杀治净,剁4 大块
3. 熟火腿切成一字片
4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片
5. 油菜心择洗干净,切成一字片
6. 葱、姜洗净,拍松
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块
13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】甲鱼1000克 母鸡1000克
【辅料】火腿25克 冬笋25克 油菜心25克
【调料】姜10克 黄酒10克 味精3克 盐5克 胡椒粉2克 小葱10克
【怎么做好吃】1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味;2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度;3. 炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。

【能量】2628.78千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】210.2克
【脂肪】169.15克
【碳水化合物】64.85克
【叶酸】9.7微克
【膳食纤维】0.93克
【胆固醇】1669.75毫克
【维生素A】1447.5微克
【胡萝卜素】277.2微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】89.92毫克
【维生素C】11.75毫克
【维生素E】13.79毫克
【钙】72.14毫克
【磷】1309.76毫克
【钾】2896.3毫克
【钠】3217.27毫克
【碘】1.06微克
【镁】178.82毫克
【铁】13.17毫克
【锌】15.37毫克
【硒】2.65微克
【铜】0.98毫克
【锰】0.88毫克

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