巴蜀九味鸡

【菜肴名称】巴蜀九味鸡
【菜肴做法】

1. 仔鸡宰杀,去内脏,治净
2. 老姜、大葱洗净,用刀拍破
3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油
4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎,剁细成粉
5. 锅置火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加精盐、料酒、老姜、大葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至内熟,捞出晾冷,斩成约2厘米见方的块,放入窝盘内
6. 取调料缸一个,将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成

【做法工艺】
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】公鸡1000克
【辅料】花生仁(炒)50克 芝麻15克
【调料】卤汁2000克 姜50克 大葱100克 盐5克 料酒20克 味精3克 花椒10克 辣椒油150克 香油15克 白砂糖8克 醋4克 菜籽油10克
【怎么做好吃】花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

【能量】3723.23千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】211.92克
【脂肪】298.59克
【碳水化合物】57.19克
【叶酸】23.45微克
【膳食纤维】10.24克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】564.3微克
【胡萝卜素】508微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】1.08毫克
【烟酸】67.14毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】167.59毫克
【钙】472.68毫克
【磷】1844.35毫克
【钾】3180.26毫克
【钠】3103.08毫克
【镁】358.77毫克
【铁】22.48毫克
【锌】13.74毫克
【硒】122.52微克
【铜】1.59毫克
【锰】3.87毫克

在线工具导航