干烧明虾

【菜肴名称】干烧明虾
【菜肴做法】

1. 将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3 段
2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内
3. 锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克
旺火烧开,改用小火烧至汤汁转浓时,再改用旺火,放入味精,用水淀粉勾荧,颠翻几下,淋入醋、香油即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】通乳食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,上海菜
【主料原料】明虾300克
【调料】白醋2克 大葱30克 味精1克 姜10克 江米酒15克 淀粉(蚕豆)13克 料酒10克 香油5克 盐2克 猪油(炼制)40克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程,需准备猪油400克。2. 厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。

【能量】743.28千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】41.52克
【脂肪】50.39克
【碳水化合物】30.61克
【叶酸】3.9微克
【膳食纤维】1.06克
【胆固醇】856.2毫克
【维生素A】16.9微克
【胡萝卜素】36.2微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】12.23毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】10.22毫克
【钙】256.64毫克
【磷】582.56毫克
【钾】778.61毫克
【钠】1236.05毫克
【镁】104.5毫克
【铁】2.55毫克
【锌】11.02毫克
【硒】76.71微克
【铜】0.31毫克
【锰】0.56毫克

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