煎酿鸭掌

【菜肴名称】煎酿鸭掌
【菜肴做法】

1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒
2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出
3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出
4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀
5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只
7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁
8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油
9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周
11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可

【做法工艺】
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】广州菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】鸭掌400克 虾仁350克
【辅料】小白菜150克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】盐8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蚝油5克 酱油5克 姜10克 江米酒10克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。

【能量】1420.62千卡
【蛋白质】264.91克
【脂肪】19.26克
【碳水化合物】45.81克
【叶酸】65.79微克
【膳食纤维】2.04克
【胆固醇】1981.5毫克
【维生素A】540.5微克
【胡萝卜素】2538.2微克
【硫胺素】0.08毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】23.18毫克
【维生素C】42.4毫克
【维生素E】7.56毫克
【钙】2193.03毫克
【磷】2771.14毫克
【钾】2357.37毫克
【钠】21158.16毫克
【碘】15.28微克
【镁】882.58毫克
【铁】47.77毫克
【锌】16.55毫克
【硒】287.86微克
【铜】8.32毫克
【锰】3.59毫克

在线工具导航