锅塌鲍鱼盒

【菜肴名称】锅塌鲍鱼盒
【菜肴做法】

1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时
2. 再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小,离火后焖5至6小时即可
3. 水发鲍鱼洗净,每个片四片,共40 片
4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻,捞出控净水分
5. 猪瘦肉剁成细泥,加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅
6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉,抹上肉泥,再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片,制成鲍鱼盒,厚约1.2 厘米
7. 鸡蛋黄放碗内搅匀
8. 炒勺用热油滑好,放入熟猪油,烧至六成热,将鲍鱼盒两面沾匀精面粉,再沾上鸡蛋黄液,放勺内先煎一面呈金黄色,再煎另一面也呈金黄色,至八成熟时倒入漏勺沥油
9. 炒锅内加油烧熟,用葱姜丝爆锅,烹入料酒,加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒,用慢火透,淋上香油,拖入盘内即可

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滋阴食谱,明目食谱,肝调养食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鲍鱼干300克 猪肉(瘦)150克
【辅料】鸡蛋清75克 鸡蛋黄75克 小麦面粉20克
【调料】盐3克 小葱5克 姜5克 味精3克 料酒5克 猪油(炼制)20克 香油5克
【怎么做好吃】1. 鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观;2. 煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。

【能量】1774.29千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】217.34克
【脂肪】72.79克
【碳水化合物】64.01克
【叶酸】18.36微克
【膳食纤维】0.94克
【胆固醇】1272.6毫克
【维生素A】492.3微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】1.25毫克
【核黄素】1.01毫克
【烟酸】30.23毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】11.48毫克
【钙】543.56毫克
【磷】1266.07毫克
【钾】1786.19毫克
【钠】8561.6毫克
【碘】3.13微克
【镁】1148.87毫克
【铁】31.31毫克
【锌】12.48毫克
【硒】241.16微克
【铜】1.79毫克
【锰】1.28毫克

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