蒸马鞍鳝

【菜肴名称】蒸马鞍鳝
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水
2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长3~4厘米的片,再用刀把鱼的两端肉拍松一些,投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下,见蜷缩成马鞍形片时捞出控水
3. 熟火腿切成薄片
4. 冬笋去皮,洗净,切薄片
5. 取瓦缸一个,将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中,加上葱段、姜丝、盐,浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤,撒上胡椒粉,加盖,再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死,上屉,架在水锅上
6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时,蒸至鱼肉熟透时下屉,取出
7. 启封揭盖,拣去葱、姜,即可上桌

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,气血双补食谱,肾调养食谱,肝调养食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】火腿150克 冬笋150克
【调料】猪油(炼制)50克 料酒30克 盐7克 大葱15克 姜8克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

【能量】1106.87千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】119.94克
【脂肪】62.19克
【碳水化合物】21.63克
【叶酸】42.8微克
【膳食纤维】1.82克
【胆固醇】735毫克
【维生素A】356.09微克
【胡萝卜素】144.4微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】5.25毫克
【烟酸】27.87毫克
【维生素C】2.27毫克
【维生素E】10.02毫克
【钙】265.19毫克
【磷】1574.69毫克
【钾】1620.16毫克
【钠】5312.34毫克
【碘】5.56微克
【镁】115.12毫克
【铁】14.6毫克
【锌】13.1毫克
【硒】185.04微克
【铜】0.39毫克
【锰】11.49毫克

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