菊花鲈鱼

【菜肴名称】菊花鲈鱼
【菜肴做法】

1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨,肋骨
2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀,再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯,按此法共切10 块
3. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅汆熟取出
4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁
5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶
6. 锅中留底油,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】福州菜,健脾开胃食谱
【主料原料】鲈鱼1000克
【辅料】淀粉(蚕豆)50克 芥蓝20克
【调料】花生油120克 番茄酱50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 盐2克
【怎么做好吃】1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩;2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

【能量】2561.84千卡
【蛋白质】191.03克
【脂肪】154.08克
【碳水化合物】104.32克
【膳食纤维】1.62克
【胆固醇】860毫克
【维生素A】305微克
【胡萝卜素】690微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】1.75毫克
【烟酸】34.23毫克
【维生素C】15.2毫克
【维生素E】60.39毫克
【钙】1470.99毫克
【磷】2525.12毫克
【钾】2591.95毫克
【钠】2541.76毫克
【镁】414.05毫克
【铁】26.37毫克
【锌】30.72毫克
【硒】332.07微克
【铜】0.92毫克
【锰】1.32毫克

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