酥菜

【菜肴名称】酥菜
【菜肴做法】

1. 将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫
2. 藕去节并刮去外皮,用水煮熟
3. 海带洗净,卷成粗约7 厘米的卷
4. 鸡蛋煮熟后剥去皮
5. 猪肉去骨,切成长13 厘米、宽7 厘米的大块
6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净
7. 鸡宰杀治净,剁成大块
8. 花椒用净布包好备用
9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜
10. 在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上
11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,山东菜
【主料原料】白菜500克 鸡蛋400克 鲫鱼500克 鸡1000克 莲藕500克 猪肉(肥瘦)1000克
【辅料】海带(鲜)50克
【调料】白砂糖50克 盐30克 大葱50克 姜30克 花椒1克 酱油150克 醋100克 香油50克
【怎么做好吃】1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳;2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂;3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感;4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。

【能量】7801.38千卡
【维生素B】60.62毫克
【蛋白质】497.66克
【脂肪】563.17克
【碳水化合物】234.1克
【叶酸】866.75微克
【膳食纤维】18.25克
【胆固醇】4305毫克
【维生素A】1758.63微克
【胡萝卜素】985.4微克
【硫胺素】4.35毫克
【核黄素】4.57毫克
【烟酸】113.46毫克
【维生素C】377.7毫克
【维生素E】62.81毫克
【钙】1493.09毫克
【磷】5370.19毫克
【钾】8861.74毫克
【钠】24423.99毫克
【碘】585.9微克
【镁】1039.41毫克
【铁】76.55毫克
【锌】47.51毫克
【硒】419.12微克
【铜】3.04毫克
【锰】13.97毫克

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