酿荷包鲫鱼

【菜肴名称】酿荷包鲫鱼
【菜肴做法】

1. 鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净
2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁
3. 将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内
4. 锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出,倒出炸油
5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末,炒出香味后,再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将炸好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖
6. 待焖至汤汁剩下1/3 时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋鸡油,浇在鱼身上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】山东菜,特色菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鲫鱼750克
【辅料】口蘑5克 海参(水浸)10克 鱼肚10克 火腿15克 猪肉(肥瘦)100克 玉兰片10克 香菇(干)3克
【调料】花生油75克 小葱15克 姜5克 酱油50克 黄酒20克 白砂糖15克 猪油(炼制)20克 鸡油5克
【怎么做好吃】1. 鱼鳞要刮干净,鱼的内脏取出后,要将鱼腹用清水反复冲洗;2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂;3. 烧鱼时要采用烈油冲炸,小火煨制,大火收汁的技法;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

【能量】2062.98千卡
【维生素B】60.76毫克
【蛋白质】157.34克
【脂肪】144.75克
【碳水化合物】34.52克
【叶酸】190.43微克
【膳食纤维】3.38克
【胆固醇】266.95毫克
【维生素A】53.89微克
【胡萝卜素】135.1微克
【硫胺素】0.89毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】26.1毫克
【维生素C】3.6毫克
【维生素E】36.3毫克
【钙】703.89毫克
【磷】1602.84毫克
【钾】2796.42毫克
【钠】3482.5毫克
【碘】1.74微克
【镁】429.36毫克
【铁】20.16毫克
【锌】8.24毫克
【硒】187.15微克
【铜】0.65毫克
【锰】1.61毫克

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