朝天锅

【菜肴名称】朝天锅
【菜肴做法】

1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右
2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块
4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块
水发线粉漂清,截成长段
竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片
5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里
6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】四川菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪肉(瘦)750克 青鱼500克
【辅料】粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克
【调料】猪油(炼制)50克 料酒50克 味精5克 盐4克
【怎么做好吃】原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。

【能量】2987.9千卡
【蛋白质】260.3克
【脂肪】118.06克
【碳水化合物】228.52克
【叶酸】262.45微克
【膳食纤维】4.85克
【胆固醇】1194毫克
【维生素A】583.5微克
【胡萝卜素】180微克
【硫胺素】4.39毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】56.46毫克
【维生素C】49毫克
【维生素E】10.37毫克
【钙】362.88毫克
【磷】2456.2毫克
【钾】4152.76毫克
【钠】2758.39毫克
【碘】45.25微克
【镁】392.43毫克
【铁】44.4毫克
【锌】28.66毫克
【硒】269.02微克
【铜】1.38毫克
【锰】1.64毫克

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