排南

【菜肴名称】排南
【菜肴做法】

1. 将火腿肉(净火腿中腰峰)留下0.3 厘米的肥膘,切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块
2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中
3. 白糖加开水溶化,加入黄酒搅匀,浇于火腿上
4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成,食时揭去扣碗

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】杭州菜,补虚养身食谱,贫血食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】金华火腿250克
【调料】白砂糖15克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜;2. 切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。

【能量】861.6千卡
【蛋白质】41.16克
【脂肪】70克
【碳水化合物】15.24克
【胆固醇】245毫克
【维生素A】50微克
【硫胺素】1.28毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】12.05毫克
【维生素E】0.45毫克
【钙】29.6毫克
【磷】315.8毫克
【钾】725.85毫克
【钠】584.08毫克
【镁】59.45毫克
【铁】5.4毫克
【锌】5.71毫克
【硒】32.57微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.17毫克

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