清炖鸡酥

【菜肴名称】清炖鸡酥
【菜肴做法】

1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部,不要剁破鸡皮)
3. 冬笋放开水内焯熟
4. 葱15克切成末,另15克切成段
5. 姜15克切成末,另15克切成片
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片
7. 将猪肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,磕入鸡蛋,再加盐搅拌成馅
8. 在鸡肉上撒上干淀粉,抹上鸡蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮),使鸡肉和肉馅粘合后,放入盘中,上笼用旺火蒸30分钟左右
9. 取出凉凉,再切成长5厘米、宽1厘米的长方块,待用
10. 将葱段、姜片放在碗里,再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面,加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出
11. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(200毫升),加火腿、冬菇、笋
12. 待汤烧开收浓汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油
13. 将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用),再将汤汁浇在上面即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】安徽菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】鸡1500克
【辅料】猪肋条肉(五花肉)225克 火腿15克 香菇(鲜)20克 冬笋20克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)35克
【调料】黄酒25克 盐15克 大葱30克 姜30克 鸡油15克
【怎么做好吃】鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】3996.1千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】321.5克
【脂肪】274.7克
【碳水化合物】58.22克
【叶酸】16.84微克
【膳食纤维】2.38克
【胆固醇】1841.1毫克
【维生素A】763.7微克
【胡萝卜素】86.2微克
【硫胺素】1.04毫克
【核黄素】1.69毫克
【烟酸】91.75毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】10.24毫克
【钙】205.55毫克
【磷】2660.95毫克
【钾】4475.5毫克
【钠】7297.47毫克
【碘】0.54微克
【镁】358.75毫克
【铁】26.58毫克
【锌】20.81毫克
【硒】190.56微克
【铜】1.34毫克
【锰】1.75毫克

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