干烧桂鱼

【菜肴名称】干烧桂鱼
【菜肴做法】

1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净
2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟
3. 将肥瘦猪肉剁成细末
4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段
5. 泡红辣椒去籽剁细
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁
7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色
8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散
9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼
11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘; 12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】补虚养身食谱,江西菜,气血双补食谱,脾调养食谱,学生膳食,青少年食谱
【主料原料】鳜鱼500克
【辅料】猪肉(肥瘦)100克
【调料】盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

【能量】1100.3千卡
【蛋白质】115.95克
【脂肪】58.27克
【碳水化合物】29.36克
【叶酸】17.05微克
【膳食纤维】0.78克
【胆固醇】700毫克
【维生素A】148微克
【胡萝卜素】420微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】34.02毫克
【维生素C】10.5毫克
【维生素E】4.94毫克
【钙】390.2毫克
【磷】1352.8毫克
【钾】1922.1毫克
【钠】4702.24毫克
【碘】0.96微克
【镁】249.4毫克
【铁】11.46毫克
【锌】8.2毫克
【硒】145.85微克
【铜】0.63毫克
【锰】1.03毫克

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