巴国腊味拼盘

【菜肴名称】巴国腊味拼盘
【菜肴做法】

1. 猪去皮前夹肉切成片,加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用
3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味
4. 晾干水分,同香肠一起用烟熏制呈上色待用
5. 将四种熏制后的原料洗净,上笼蒸熟,取出晾冷
6. 分别切成长方形,摆入盘中呈风车形,刷上香油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】四川菜,失眠食谱,滋阴食谱,贫血食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪腿肉500克 猪肉(肥瘦)500克 猪心300克 猪舌300克
【辅料】猪小肠500克
【调料】盐20克 花椒25克 辣椒粉50克 白砂糖50克
【怎么做好吃】1. 各种原料如猪肉,心舌一定要码入味;2. 香肠一定要灌紧密,否则影响切片形状;3. 熏制时注意火候。

【能量】4525千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】318.88克
【脂肪】319.08克
【碳水化合物】123.22克
【叶酸】31.7微克
【膳食纤维】28.92克
【胆固醇】2853毫克
【维生素A】1741.25微克
【胡萝卜素】9405微克
【硫胺素】5.76毫克
【核黄素】5.74毫克
【烟酸】94.85毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】14.4毫克
【钙】417.15毫克
【磷】3624.25毫克
【钾】5368.3毫克
【钠】10012.05毫克
【镁】519.15毫克
【铁】48.65毫克
【锌】50.73毫克
【硒】254.28微克
【铜】3.52毫克
【锰】2.82毫克

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