汤爆双脆

【菜肴名称】汤爆双脆
【菜肴做法】

1. 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状
2. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用
3. 将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用
4. 汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内
5. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面
6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,济南菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,私家菜
【主料原料】猪肚500克 鸡肫150克
【调料】胡椒粉3克 香菜3克 盐2克 味精2克 小葱10克 花椒5克 黄酒15克 酱油30克 碱3克
【怎么做好吃】1. 要求刀工要高,花刀均匀。做到刀下生花,汤里开花;2. 选料要精细,汤汁要好,用开水焯原料时,必须先下鸡肫,因成熟度不同,后下肚尖,时间不能过长,否则质老。

【能量】723.1千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】102.86克
【脂肪】22.3克
【碳水化合物】26.87克
【叶酸】26.01微克
【膳食纤维】1.74克
【胆固醇】1711毫克
【维生素A】85.24微克
【胡萝卜素】127.6微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.32毫克
【烟酸】20.18毫克
【维生素C】3.54毫克
【维生素E】2.9毫克
【钙】136.13毫克
【磷】1039.61毫克
【钾】1405.64毫克
【钠】3170.01毫克
【碘】1.01微克
【镁】143.91毫克
【铁】22.22毫克
【锌】14.41毫克
【硒】75.21微克
【铜】3.32毫克
【锰】0.7毫克

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