滑炒山鸡丝

【菜肴名称】滑炒山鸡丝
【菜肴做法】

1.将山鸡肉切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀
香菇、冬笋切丝用开水焯一下,滗去水分
2.葱、姜切成丝,用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁
3.勺内放猪油,四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好,倒出控净油
4.勺里放底油用葱姜炝锅,下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下,再放入滑好的山鸡肉丝,用醋烹一下,倒入清汁,翻勺淋芝麻油出勺即可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,贫血食谱,益智补脑食谱,祛痰食谱
【主料原料】野鸡200克
【辅料】香菇(鲜)25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋清15克
【调料】淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 盐1克 味精1克 香油1克 花椒1克 黄酒5克 醋1克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚 即可。

【能量】830.75千卡
【维生素B】128.82微克
【蛋白质】46.8克
【脂肪】55.13克
【碳水化合物】40.78克
【叶酸】68.74微克
【膳食纤维】2.38克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】178.18微克
【胡萝卜素】88.1微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】16.48毫克
【维生素C】4.35毫克
【维生素E】4.17毫克
【钙】211.73毫克
【磷】414.94毫克
【钾】463.68毫克
【钠】568.1毫克
【碘】7.22微克
【镁】37.63毫克
【铁】3.2毫克
【锌】3.01毫克
【硒】24.44微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.61毫克

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