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大良野鸡卷

【菜肴名称】大良野鸡卷
【菜肴做法】

1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16
7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片
2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用
3.火腿切成约0
3厘米粗的细条留用
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉
然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上
随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离
全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼
6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清
7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食

【做法工艺】油浸炸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)100克 火腿25克
【辅料】鸡蛋150克 栗子（鲜）50克
【调料】酱油10克 白砂糖10克 白酒10克 胡椒粉3克 芡粉10克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】2570.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】53.22克
【脂肪】242.18克
【碳水化合物】49.11克
【叶酸】187.25微克
【膳食纤维】1.02克
【胆固醇】1240.75毫克
【维生素A】495.3微克
【胡萝卜素】96.8微克
【硫胺素】1.01毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】9.91毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】6.1毫克
【钙】119.66毫克
【磷】579.01毫克
【钾】898.92毫克
【钠】1256.25毫克
【碘】43.89微克
【镁】93.99毫克
【铁】10.88毫克
【锌】7.42毫克
【硒】53.42微克
【铜】0.7毫克
【锰】1.09毫克

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