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网油虾鸡卷

【菜肴名称】网油虾鸡卷
【菜肴做法】

1.将虾仁洗净，滤干水分，改成黄豆大的粒，肥膘肉切成末
鸡脯肉去皮去筋，切成细丝
水发玉兰片切成细丝，以上各料混合，一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀粉搅拌成馅
2.将网油切成10厘米宽、12厘米长的方片12张，然后包上馅，制成长6厘米、直径约2厘米的网油卷12个，用淀粉蛋清浆收口，待炸
3.植物油下锅烧至七成热，放入做好的“网油虾鸡卷”，炸至断生后捞出，待油温回升，再下锅炸至金黄色色捞出，装盘，撒上黑胡椒粉即可
食时可带椒盐或辣酱油蘸食

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡胸脯肉250克 虾仁100克 猪网油250克
【辅料】肥膘肉50克 玉兰片50克
【调料】鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)25克 盐5克 白砂糖5克 料酒15克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 香油100克 植物油50克 椒盐3克 辣酱油5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
【能量】4078.99千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】102.44克
【脂肪】381.29克
【碳水化合物】65.81克
【叶酸】4.15微克
【膳食纤维】6.54克
【胆固醇】1059.5毫克
【维生素A】304.05微克
【胡萝卜素】36.3微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】32.88毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】127.62毫克
【钙】607.04毫克
【磷】1274.14毫克
【钾】1641.73毫克
【钠】7352.88毫克
【碘】0.16微克
【镁】333.81毫克
【铁】22.2毫克
【锌】7.9毫克
【硒】110.04微克
【铜】2.73毫克
【锰】3.33毫克

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