什锦烩脑花

【菜肴名称】什锦烩脑花
【菜肴做法】

1. 将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟
2. 待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上
3. 莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片
4. 鸡肉洗净,入锅煮熟
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋
6. 云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片
7. 葱、香菜切末
8. 将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块
9. 猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热
10. 另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮
11. 待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,私家菜,益智补脑食谱,脑炎食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪脑400克
【辅料】竹荪(干)20克 香菇(干)20克 玉兰片20克 虾米15克 鸡蛋50克 莴笋50克 火腿30克 鸡肉30克 豌豆苗30克
【调料】盐5克 味精1克 胡椒粉2克 小葱10克 香菜30克 香油2克
【怎么做好吃】1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整;2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。

【能量】828.98千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】77.92克
【脂肪】51.26克
【碳水化合物】37.36克
【叶酸】147.51微克
【膳食纤维】19.28克
【胆固醇】10698.75毫克
【维生素A】367.05微克
【胡萝卜素】1312.3微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】1.69毫克
【烟酸】22.65毫克
【维生素C】39.8毫克
【维生素E】8.42毫克
【钙】327.49毫克
【磷】1658.08毫克
【钾】4077.72毫克
【钠】3881.98毫克
【碘】31.39微克
【镁】172.83毫克
【铁】20.31毫克
【锌】8.85毫克
【硒】78.19微克
【铜】2.64毫克
【锰】3.63毫克

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