乌龙片鳜鱼

【菜肴名称】乌龙片鳜鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味
2. 把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟
3. 鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆
4. 将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围
5. 将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳜鱼750克 海参(水浸)200克
【辅料】火腿50克 冬笋200克 油菜心200克 猪网油100克
【调料】姜8克 大葱8克 料酒8克 香油8克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克
【怎么做好吃】海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

【能量】2038.21千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】183.52克
【脂肪】131.47克
【碳水化合物】35.12克
【叶酸】14.95微克
【膳食纤维】4.32克
【胆固醇】1159.5毫克
【维生素A】459.62微克
【胡萝卜素】1421.72微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.04毫克
【烟酸】50.42毫克
【维生素C】74.56毫克
【维生素E】35.94毫克
【钙】1228.9毫克
【磷】2010.8毫克
【钾】2856.5毫克
【钠】4037.77毫克
【碘】2.21微克
【镁】364.15毫克
【铁】14.64毫克
【锌】11.22毫克
【硒】216.43微克
【铜】1毫克
【锰】1.78毫克

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