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抓炒里脊

【菜肴名称】抓炒里脊
【菜肴做法】

1. 里脊肉洗净，切片
2. 里脊肉放入碗中加酱油，米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉
3. 放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用
4. 锅中留30克油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末），倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,贫血食谱,青少年食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】猪里脊肉200克
【调料】植物油50克 酱油15克 江米酒15克 淀粉(玉米)10克 白醋2克 盐2克 白砂糖2克 香油1克 大葱5克 姜5克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。2. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；3. 抓炒是抓和炒相结合，快速地炒，将主料挂糊，过油炸透，炸焦后，再与芡汁同炒而成；4. 抓糊的方法有两种，一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。
【能量】387.9千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】41.75克
【脂肪】16.88克
【碳水化合物】14.22克
【叶酸】17.37微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】110毫克
【维生素A】11.95微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】0.96毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】10.83毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】1.88毫克
【钙】31.96毫克
【磷】405.11毫克
【钾】706.22毫克
【钠】1742.67毫克
【碘】0.36微克
【镁】84.1毫克
【铁】4.88毫克
【锌】4.93毫克
【硒】10.89微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.46毫克

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