焦盐肘子

【菜肴名称】焦盐肘子
【菜肴做法】

1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10 分钟后,刮洗干净
2. 锅内放冷水l000毫升,将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内
3. 取卤锅里的卤汁50毫升,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子
4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块
5. 葱切碎成葱花
6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀,放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊
7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊
8. 炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油滤净
9. 将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入大盘中即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,贫血食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪肘1500克
【辅料】鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉50克
【调料】花椒粉1克 香油3克 盐3克 猪油(炼制)10克 小葱10克 植物油120克
【怎么做好吃】1. 卤锅:制卤菜用。将花椒子15 克、沙姜25 克、桔皮25 克、甘草50克、大茴香50 克、小茴香25 克、公丁香25 克、母丁香25 克装入纱布袋里,系紧袋口投入大锅内,加曲酒500 克、冰糖300 克、优质酱油500 克、味精10 克、精盐15 克和清水500 克置旺火上烧开后转小火熬1 小时,发出浓郁香味时,即为卤锅。卤锅可以连续使用,但要适时增添佐料,夏季每晚烧开一次,以防变质;2. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸;3. 肘子去骨再做,先沿骨竖滑一刀,刀深至骨,下刀紧贴骨行;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

【能量】5301.82千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】279.14克
【脂肪】444.89克
【碳水化合物】57.05克
【叶酸】150.22微克
【膳食纤维】2.38克
【胆固醇】1896.3毫克
【维生素A】417.73微克
【胡萝卜素】85.4微克
【硫胺素】5.93毫克
【核黄素】3.06毫克
【烟酸】40.25毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】12.26毫克
【钙】194.15毫克
【磷】2378.59毫克
【钾】3118.56毫克
【钠】2495.84毫克
【碘】34.23微克
【镁】221.57毫克
【铁】18.41毫克
【锌】28.05毫克
【硒】124.23微克
【铜】3.09毫克
【锰】0.32毫克

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