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糖醋鸡卷

【菜肴名称】糖醋鸡卷
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片
2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下
3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上
4. 冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝
5. 香菜梗洗净切段
6. 四种丝段均切5 厘米长
7. 油菜择洗干净，切成碎末
8. 锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用
8. 旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用
9. 把四丝分成48 份
10. 每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷
11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行
12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊
13. 大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出
14. 照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成
15. 炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡
16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山西菜,健脾开胃食谱,贫血食谱
【主料原料】鸡胸脯肉250克
【辅料】冬笋25克 香菇（干）10克 胡萝卜25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清100克 油菜50克
【调料】白砂糖20克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）50克 盐2克 香菜25克 味精1克 胡椒粉1克 醋20克 陈醋25克 料酒15克
【怎么做好吃】1. 卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过180℃，防止外露的四丝焦糊脱色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；3. 此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番茄沙司，改名为“三吃鸡卷”。
【能量】1085.2千卡
【蛋白质】68.42克
【脂肪】63.17克
【碳水化合物】67.43克
【叶酸】77.72微克
【膳食纤维】4.88克
【胆固醇】251.5毫克
【维生素A】344.3微克
【胡萝卜素】1747.6微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.95毫克
【烟酸】32.68毫克
【维生素C】36.3毫克
【维生素E】4.21毫克
【钙】173.41毫克
【磷】694.51毫克
【钾】1526.76毫克
【钠】1359.19毫克
【碘】0.46微克
【镁】165.64毫克
【铁】11.33毫克
【锌】3.93毫克
【硒】35.63微克
【铜】0.65毫克
【锰】3.65毫克

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