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清蒸鹰龟

【菜肴名称】清蒸鹰龟
【菜肴做法】

1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片
2. 姜洗净去皮，切成大片备用
3. 选用一只500 克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起
4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水
5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内
6. 将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】皖南菜,防癌抗癌食谱,滋阴食谱,补血食谱,止血调理食谱
【主料原料】乌龟500克
【辅料】火腿25克
【调料】黄酒10克 冰糖10克 姜10克 盐10克 鸡油10克
【怎么做好吃】1. 山鹰龟要选用鲜活的，因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质，在积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒，所以死山鹰龟不能食用。2. 鹰龟外表有一层薄膜，其味很腥，若不除去，将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪，也同样要去除干净。3. 蒸制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营养损失，避免水分过多散失。
【能量】75.15千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】4.16克
【脂肪】0.91克
【碳水化合物】11.38克
【叶酸】7.15微克
【膳食纤维】0.27克
【胆固醇】9.75毫克
【维生素A】14.3微克
【胡萝卜素】17微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.05毫克
【烟酸】1.51毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】0.12毫克
【钙】12.8毫克
【磷】79.85毫克
【钾】77.1毫克
【钠】4301.2毫克
【碘】0.9微克
【镁】9.05毫克
【铁】0.69毫克
【锌】0.65毫克
【硒】2.21微克
【铜】0.06毫克
【锰】0.38毫克

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