红烧?鱼

【菜肴名称】红烧?鱼
【菜肴做法】

1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下
2. 板油切成小方丁
3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段
下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】东北菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳓鱼1000克
【辅料】猪油(板油)80克
【调料】醋10克 大蒜(白皮)50克 盐6克 小葱5克 糖色20克 植物油50克 姜汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克 姜2克 淀粉(玉米)5克 料酒25克 酱油30克
【怎么做好吃】1. ?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

【能量】2489.76千卡
【蛋白质】212.62克
【脂肪】156.33克
【碳水化合物】60.81克
【叶酸】1.34微克
【膳食纤维】2.03克
【胆固醇】848毫克
【维生素A】81.47微克
【胡萝卜素】61.6微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】1.08毫克
【维生素C】4.63毫克
【维生素E】36.36毫克
【钙】447.59毫克
【磷】2174.79毫克
【钾】2780.37毫克
【钠】4957.06毫克
【碘】0.72微克
【镁】344.75毫克
【铁】19.22毫克
【锌】12.85毫克
【硒】358.99微克
【铜】0.92毫克
【锰】1.84毫克

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