郑州烧牛肉

【菜肴名称】郑州烧牛肉
【菜肴做法】

1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍)
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】河南菜,私家菜,特色菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】牛肉(瘦)3000克
【调料】红曲50克 八角30克 姜50克 草果25克 大葱50克 高良姜15克 桂皮20克 丁香15克 沙姜10克 花椒30克 陈皮20克 料酒30克 花生油260克 盐60克
【怎么做好吃】1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

【能量】5820.1千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】613.88克
【脂肪】337.26克
【碳水化合物】121.82克
【叶酸】7.5微克
【膳食纤维】37.2克
【胆固醇】1740毫克
【维生素A】222.1微克
【胡萝卜素】252.6微克
【硫胺素】2.21毫克
【核黄素】4.29毫克
【烟酸】190.82毫克
【维生素C】4.9毫克
【维生素E】123.46毫克
【钙】611.6毫克
【磷】5283.6毫克
【钾】8912.6毫克
【钠】25257.87毫克
【碘】312微克
【镁】742.7毫克
【铁】99.52毫克
【锌】114.86毫克
【硒】323.66微克
【铜】6.22毫克
【锰】12.78毫克

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