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油纳肝

【菜肴名称】油纳肝
【菜肴做法】

1. 肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀
2. 洋葱头洗净切细丝
3. 香菜择洗干净，洗净
4. 炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘
5. 围上香菜叶和葱头丝即成

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】山西菜,肝调养食谱,明目食谱,补血食谱
【主料原料】猪肝150克
【辅料】洋葱（白皮）25克
【调料】香菜20克 植物油25克 花椒粉2克 小葱15克 盐2克 大蒜（白皮）10克 味精1克
【怎么做好吃】1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；2. 油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。
【能量】228.99千卡
【维生素B】60.44毫克
【蛋白质】30.66克
【脂肪】7.44克
【碳水化合物】11.28克
【叶酸】675.14微克
【膳食纤维】1.36克
【胆固醇】270毫克
【维生素A】9814.31微克
【胡萝卜素】368.8微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】3.09毫克
【烟酸】15.84毫克
【维生素C】15.45毫克
【维生素E】1.71毫克
【钙】64.12毫克
【磷】401.07毫克
【钾】499.7毫克
【钠】985.99毫克
【碘】0.87微克
【镁】53.48毫克
【铁】36.04毫克
【锌】5.85毫克
【硒】40.05微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.24毫克

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