玉带鸡卷

【菜肴名称】玉带鸡卷
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻
2. 香菇去蒂,洗净,切丝
3. 熟火腿切丝
4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝
5. 生姜洗净,切丝
6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆
7. 小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起
8. 取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好
9. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺
10. 原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡胸脯肉300克
【辅料】火腿50克 香菇(鲜)50克 冬笋100克 鸡蛋清25克
【调料】料酒15克 盐3克 味精2克 子姜30克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克 猪油(炼制)60克
【怎么做好吃】1. 鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好;2. 炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1089.16千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】75.35克
【脂肪】76.98克
【碳水化合物】29.25克
【叶酸】38.08微克
【膳食纤维】2.98克
【胆固醇】321.3毫克
【维生素A】121.2微克
【胡萝卜素】206.15微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】36.97毫克
【维生素C】5.25毫克
【维生素E】4.1毫克
【钙】57.01毫克
【磷】889.68毫克
【钾】1214.95毫克
【钠】2205.88毫克
【碘】1.8微克
【镁】109.65毫克
【铁】3.67毫克
【锌】3.03毫克
【硒】38.81微克
【铜】0.32毫克
【锰】1.24毫克

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