砂锅鲥鱼

【菜肴名称】砂锅鲥鱼
【菜肴做法】

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段
2. 火腿切成片待用
3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅
5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,清热解毒食谱
【主料原料】鲥鱼750克
【辅料】火腿25克
【调料】酱油5克 醋10克 小葱10克 黄酒10克 姜10克 植物油50克 盐5克
【怎么做好吃】1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。

【能量】44.1千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】4.82克
【脂肪】0.98克
【碳水化合物】2.94克
【叶酸】9.7微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】9.75毫克
【维生素A】28.3微克
【胡萝卜素】101微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.06毫克
【烟酸】1.78毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】0.17毫克
【钙】21.6毫克
【磷】102.25毫克
【钾】142.55毫克
【钠】2650.48毫克
【碘】1.02微克
【镁】19.65毫克
【铁】1.66毫克
【锌】0.84毫克
【硒】2.58微克
【铜】0.06毫克
【锰】0.74毫克

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