吴山酥油饼

【菜肴名称】吴山酥油饼
【菜肴做法】

1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面
2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却
3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子
5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好
6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)
7. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底
8. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】快餐\/主食,杭州菜,消化不良食谱
【主料原料】小麦面粉500克
【调料】花生油150克 白砂糖100克 糖桂花10克 玫瑰花5克 梅脯10克
【怎么做好吃】1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;2. 包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;3. 擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;4. 炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结;5. 因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。

【能量】3549.3千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】78.62克
【脂肪】162.41克
【碳水化合物】462.14克
【叶酸】116.5微克
【膳食纤维】18.79克
【维生素A】0.2微克
【胡萝卜素】1微克
【硫胺素】2.3毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】9.56毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】64.78毫克
【钙】203.6毫克
【磷】866.7毫克
【钾】958.8毫克
【钠】43.43毫克
【碘】14.5微克
【镁】257.1毫克
【铁】8.35毫克
【锌】1.8毫克
【硒】37.12微克
【铜】0.61毫克
【锰】1.09毫克

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