黑芥炒鸡丝

【菜肴名称】黑芥炒鸡丝
【菜肴做法】

1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝
2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝
4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆
5. 炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺
6. 炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒
7. 再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,滇黔菜,气血双补食谱,小儿营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡肉200克 黑芥100克
【辅料】鸡蛋清20克 茭白50克
【调料】小葱15克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 盐4克 胡椒粉1克 味精1克 香油3克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 鸡丝顺丝切,不宜过细;2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可;3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

【能量】689.37千卡
【蛋白质】42.43克
【脂肪】51.94克
【碳水化合物】15.86克
【叶酸】20.23微克
【膳食纤维】1.49克
【胆固醇】239.9毫克
【维生素A】130.5微克
【胡萝卜素】158.6微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】11.65毫克
【维生素C】6.05毫克
【维生素E】5.57毫克
【钙】40.08毫克
【磷】344.08毫克
【钾】686.79毫克
【钠】1803.98毫克
【碘】24.88微克
【镁】54.17毫克
【铁】3.99毫克
【锌】2.47毫克
【硒】25.5微克
【铜】0.22毫克
【锰】0.69毫克

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