提蓝鱼

【菜肴名称】提蓝鱼
【菜肴做法】

1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝
2. 其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁
3. 草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净
4. 鱼头鱼尾取下,洗净备用
5. 鱼顺背剖开,把肉剔下
6. 鱼骨完整烫熟备用
7. 鱼肉去皮,片成5 厘米木的方片30 片
8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30 分钟
9. 每张鱼片上放上各种丝,卷成10 毫米粗的卷,用海带丝扎紧
10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末
11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出
12. 锅放火上,加猪油烧热,放蕃茄酱炒出红油,加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】营养不良食谱,甘肃菜,特色菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】草鱼750克
【辅料】香菇(干)50克 冬笋100克 海带(鲜)75克 银耳(干)5克 火腿100克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】猪油(炼制)30克 小葱30克 姜30克 料酒20克 味精1克 盐4克 胡椒粉1克 番茄酱40克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克
【怎么做好吃】1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花,中间撒火腿末为花蕊;2. 此为象形菜,要求工艺精致,造型优美。

【能量】1460.03千卡
【维生素B】60.88毫克
【蛋白质】167.74克
【脂肪】59.6克
【碳水化合物】93.89克
【叶酸】220.85微克
【膳食纤维】28.86克
【胆固醇】419.4毫克
【维生素A】170.25微克
【胡萝卜素】700.6微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.94毫克
【烟酸】20.83毫克
【维生素C】11.7毫克
【维生素E】24.85毫克
【钙】402.93毫克
【磷】1744.83毫克
【钾】3517.04毫克
【钠】5315.66毫克
【碘】695.93微克
【镁】354.97毫克
【铁】19.9毫克
【锌】13.69毫克
【硒】100.37微克
【铜】0.95毫克
【锰】4.06毫克

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