栗子黄焖鸡

【菜肴名称】栗子黄焖鸡
【菜肴做法】

1. 雏鸡宰杀,煺毛,去内脏后洗净,控去水,带骨剁成核桃大的块,放入盆中
2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟
3. 栗子洗净,用刀在皮上划一十字口,投入开水锅煮至皮张开捞出,剥去外皮
4. 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,下入栗子,炸至金黄色时捞出
5. 鸡蛋磕入碗中打散,加入清水150毫升,放入干淀粉搅成薄糊,倒入鸡块中,抓匀挂糊
6. 炒锅内放入菜籽油,旺火烧至七成热,倒入鸡块,炸至皮发硬、色变黄时捞出
7. 取大蒸碗一个,先将鸡块铺在碗底,栗子摆在鸡块上面,加精盐、酱油、黄酒,注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕,再放葱、姜、桂皮、八角,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出
8. 蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角,滗出原汁,扣入汤盘
9. 汤锅内放入原汁,用旺火烧沸,加湿淀粉勾芡,淋香油,浇入汤盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】山西菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】童子鸡1000克 栗子(鲜)250克
【辅料】鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】盐5克 小葱20克 姜25克 桂皮5克 香油10克 八角3克 菜籽油100克 酱油30克
【怎么做好吃】1. 大火气足,蒸2 小时左右,以鸡肉融烂脱骨为准;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

【能量】3314.75千卡
【蛋白质】214.04克
【脂肪】211.33克
【碳水化合物】150.37克
【叶酸】83.14微克
【膳食纤维】6.68克
【胆固醇】1411毫克
【维生素A】735.61微克
【胡萝卜素】686.7微克
【硫胺素】0.96毫克
【核黄素】1.55毫克
【烟酸】58.94毫克
【维生素C】65.2毫克
【维生素E】87.2毫克
【钙】227.38毫克
【磷】1951.32毫克
【钾】3922.11毫克
【钠】4457.13毫克
【碘】17.04微克
【镁】389.54毫克
【铁】25.67毫克
【锌】14.09毫克
【硒】129.98微克
【铜】2.07毫克
【锰】5.68毫克

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