广东咸肫肝

【菜肴名称】广东咸肫肝
【菜肴做法】

1. 选料:鸡,鸭,鹅等鲜肫肝
2. 剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分
3. 腌制:将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀
4. 整型,晾挂:出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,卤酱菜
【主料原料】鸡肫2500克 鸡肝2500克
【调料】盐100克
【怎么做好吃】硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。

【能量】5975千卡
【蛋白质】895克
【脂肪】190克
【碳水化合物】170克
【叶酸】29305微克
【胆固醇】13250毫克
【维生素A】261250微克
【硫胺素】9.25毫克
【核黄素】29.75毫克
【烟酸】382.5毫克
【维生素E】68.75毫克
【钙】372毫克
【磷】9950毫克
【钾】12364毫克
【钠】43481毫克
【碘】32.5微克
【镁】777毫克
【铁】411毫克
【锌】129.24毫克
【硒】1228.25微克
【铜】60.89毫克
【锰】7.79毫克

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